礦物質

分類

礦物質屬無機元素，在人體中以微量成份與有機化物錯合、與酸形成鹽類、或以解離成帶電荷離子形式存在。依其在人體中含量的多寡，礦物質又可區分成主要礦物質(major mineral)及微量礦物質(trace mineral)二類。一般而言，主要礦物質係指每日需求量超過100mg的元素包括:鈣(Ca)、氯(Cl)、鎂(Mg)、磷(P)、鈉(Na)、鉀(K)、硫(S)等；而微量礦物質則包括:鐵(Fe)、鉻(Cr)、鈷(Co)、銅(Cu)、氟(F)、碘(I)、錳(Mn)、鉬(Mo)、硒(Se)、鋅(Zn)等。

功能

礦物質在人體中，除了結構性功能(如支持組織)外，各種生理機能化物，如血紅素、酵素、以及生理恆定現象(如PH緩衝、滲透壓恆定、肌肉收縮)等，皆須礦物質參與。在食品上，礦物質具有強化顏色、質地、味道、以及作為食品化學反應的催化劑，例如:造成油之酸敗的油脂自氧化反應。