干酪(英语:Cheese；别称:起司、乳酪)为人类传统食物之一，根据中东人的传说表示起司为阿拉伯人意外作出的一种食物，一天他要横渡沙漠时，把牛奶倒入羊胃中再作成袋子，在袋子里的凝乳酵素受到太阳照射的温度作用，把牛奶分解成乳块以及乳清后，当晚他只用乳清解渴，且靠著乳块特殊的风味止饿。
