乾酪(英語:Cheese；別稱:起司、乳酪)為人類傳統食物之一，根據中東人的傳說表示起司為阿拉伯人意外作出的一種食物，一天他要橫渡沙漠時，把牛奶倒入羊胃中再作成袋子，在袋子裡的凝乳酵素受到太陽照射的溫度作用，把牛奶分解成乳塊以及乳清後，當晚他只用乳清解渴，且靠著乳塊特殊的風味止餓。