粤菜
粤菜，又称广东菜式，是中国八大菜系之一。粤菜以“广府菜”为代表，亦含一些潮州菜、客家菜、海南菜及广西菜等的菜式。粤菜最大的特点为清淡、鲜美。广东有一句俗语:“背脊朝天，人皆可食。”，反映出它的烹调食材几乎包括所有动物，涵盖范围很广。除了猪肉、牛肉、鱼和鸡外，还包括蛇、狸、狗、猫、猴、鼠、蜗牛、昆虫、蠕虫、鸡脚、鸭舌、牛鞭和牛杂。著名菜式有五蛇羮、烤乳猪及龙虎凤、冬瓜盅、老火汤。粤菜虽然有不计其数的烹调方法，但是蒸、煎、炸是餐馆里最普遍的烹调方法，因为这种方式费时短，符合带出鲜味的烹调哲学。
烹调的元素 编辑
香料 编辑
粤菜的一个特色是它只会用很少的香料。大部分的广东菜只用姜、葱、糖、盐、酱油、米酒、淀粉和油便够了。只有烹调内脏时才会使加多一点如大蒜一类的香料。广东菜间中会使用五香粉和白胡椒粉，但通常只用很少。习惯了其他中国菜的西方人，有时会认为广东菜味道很平淡。
鲜味 编辑
粤菜很少有辣的菜色。辣的食物通常在四川、泰国等气候非常热，水质寒凉，食物容易变坏的地方流行。广州有非常丰富的农业和水产资源，大量新鲜食品的供应及温和的天气，令广东菜强调烹出自然鲜味，而不是将之淹没。
为提高食物的鲜味，广东菜使用的猪、牛肉通常是来自即日被宰的猪牛。鸡鸭经常是数小时前才宰杀，而鱼更会被放在鱼缸内，等顾客选择后才烹调。有时广东菜餐馆中的待应更会把生猛的鱼虾拿到客人的桌前，以证明食物在烹调前还是活的。
清淡 编辑
粤菜一般较为清淡。粤菜通常不咸。
海鲜 编辑
广东接近海边，烹调新鲜的活海鲜是粤菜的特长。在广东人来看，香料是用来掩盖过不新鲜的味道。新鲜的海鲜是无气味的，所以最好的烹调方法是清蒸。以蒸鱼为例，只需加少量酱油、姜和葱，带出海鲜的自然鲜甜味就可以了。多数餐馆都会很喜欢用大蒜和香料去摆脱他们陈旧的海鲜存货。所以说吃广东菜有一个简单法则：香料和食物的新鲜程度成反比。
汤 编辑
由于岭南地区气候炎热潮湿，因此人们爱喝汤滋身，这使得汤也成为粤菜的特色之一。粤菜里的汤通常是由各种材料熬上数小时而成（因此被称为“老火汤”），有时还会加入中药。粤菜其中一种较大众化的汤就是南北杏西洋菜猪肺汤。
广东人认为汤的精华都已在汤汁内，所以有些自命“识饮识食”的人会把煮汤后的汤料倒掉。不过，医生和营养师通常都会在出席电视的妇女节目时否定这种见解。
干货 编辑
虽然粤菜厨师很注意材料是否新鲜，但粤菜仍然会使用干货和腌渍过的食物。一些厨师会结合使用新鲜材料和干货。干货通常都会先被浸泡在水中然后再烹调，譬如冬菇就是。或者干货会被烹调一段很长时间，例如干鲍鱼和干贝。至于腌渍食物，不仅可以被保存得更久，有时它们还会因为有独特的味道而更好吃。
粤菜中常用的干货有:
粤菜菜式 编辑
著名的粤菜有：
其它独特的粤菜:
其它独特的调味料: