粤菜
粤菜，又稱广东菜式，是中国八大菜系之一。粵菜以“广府菜”为代表，亦含一些潮州菜、客家菜、海南菜及廣西菜等的菜式。粤菜最大的特点为清淡、鲜美。廣東有一句俗語:「背脊朝天，人皆可食。」，反映出它的烹調食材幾乎包括所有動物，涵蓋範圍很廣。除了豬肉、牛肉、魚和雞外，還包括蛇、狸、狗、貓、猴、鼠、蝸牛、昆蟲、蠕蟲、雞腳、鴨舌、牛鞭和牛雜。著名菜式有五蛇羮、烤乳豬及龍虎鳳、冬瓜盅、老火湯。粤菜雖然有不計其數的烹調方法，但是蒸、煎、炸是餐館裡最普遍的烹調方法，因爲這種方式費時短，符合帶出鮮味的烹調哲學。
烹調的元素 编辑
香料 编辑
粤菜的一個特色是它只會用很少的香料。大部份的廣東菜只用薑、蔥、糖、鹽、醬油、米酒、澱粉和油便夠了。只有烹調內臟時才會使加多一點如大蒜一類的香料。廣東菜間中會使用五香粉和白胡椒粉，但通常只用很少。習慣了其他中國菜的西方人，有時會認為廣東菜味道很平淡。
鮮味 编辑
粤菜很少有辣的菜色。辣的食物通常在四川、泰國等氣候非常熱，水质寒凉，食物容易變壞的地方流行。廣州有非常豐富的農業和水產資源，大量新鮮食品的供應及溫和的天氣，令廣東菜強調烹出自然鮮味，而不是將之淹沒。
為提高食物的鮮味，廣東菜使用的豬、牛肉通常是來自即日被宰的豬牛。雞鴨經常是數小時前才宰殺，而魚更會被放在魚缸內，等顧客選擇後才烹調。有時廣東菜餐館中的待應更會把生猛的魚蝦拿到客人的桌前，以證明食物在烹調前還是活的。
清淡 编辑
粤菜一般较为清淡。粤菜通常不咸。
海鮮 编辑
廣東接近海邊，烹調新鮮的活海鮮是粤菜的特長。在廣東人來看，香料是用來掩蓋過不新鮮的味道。新鮮的海鮮是無氣味的，所以最好的烹調方法是清蒸。以蒸魚為例，只需加少量醬油、薑和蔥，帶出海鮮的自然鮮甜味就可以了。多數餐館都會很喜歡用大蒜和香料去擺脫他們陳舊的海鮮存貨。所以說吃廣東菜有一個簡單法則：香料和食物的新鮮程度成反比。
湯 编辑
由于岭南地区气候炎热潮湿，因此人们爱喝汤滋身，这使得湯也成为粤菜的特色之一。粤菜裡的湯通常是由各种材料熬上數小時而成（因此被称为「老火湯」），有時還會加入中藥。粤菜其中一種較大眾化的湯就是南北杏西洋菜豬肺湯。
廣東人认为湯的精華都已在汤汁內，所以有些自命「識飲識食」的人会把煮湯後的湯料倒掉。不過，醫生和營養師通常都會在出席電視的婦女節目時否定這種見解。
乾貨 编辑
雖然粤菜廚師很注意材料是否新鮮，但粤菜仍然會使用乾貨和醃漬過的食物。一些廚師會結合使用新鮮材料和乾貨。乾貨通常都會先被浸泡在水中然後再烹調，譬如冬菇就是。或者乾貨會被烹調一段很長時間，例如乾鮑魚和乾貝。至於醃漬食物，不僅可以被保存得更久，有時它們還會因為有獨特的味道而更好吃。
粤菜中常用的乾貨有:
粤菜菜式 编辑
著名的粤菜有：
其它獨特的粤菜:
其它獨特的调味料: