矿物质

分类

矿物质属无机元素，在人体中以微量成分与有机化物错合、与酸形成盐类、或以解离成带电荷离子形式存在。依其在人体中含量的多寡，矿物质又可区分成主要矿物质(major mineral)及微量矿物质(trace mineral)二类。一般而言，主要矿物质系指每日需求量超过100mg的元素包括:钙(Ca)、氯(Cl)、镁(Mg)、磷(P)、钠(Na)、钾(K)、硫(S)等；而微量矿物质则包括:铁(Fe)、铬(Cr)、钴(Co)、铜(Cu)、氟(F)、碘(I)、锰(Mn)、钼(Mo)、硒(Se)、锌(Zn)等。

功能

矿物质在人体中，除了结构性功能(如支持组织)外，各种生理机能化物，如血红素、酵素、以及生理恒定现象(如PH缓冲、渗透压恒定、肌肉收缩)等，皆须矿物质参与。在食品上，矿物质具有强化颜色、质地、味道、以及作为食品化学反应的催化剂，例如:造成油之酸败的油脂自氧化反应。